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樹立學(xué)習(xí)意識(shí) 增強(qiáng)自身技能 --《康橋大講堂》系列培訓(xùn)
2018年1月4日，西安交大康橋飲食有限公司《康橋大講堂》系列講座第九期培訓(xùn)在康橋酒樓順利舉辦。
今日西安迎來了2018年的第一場(chǎng)雪。天地間，白雪飄零，銀裝素裹，在嚴(yán)寒下澆不熄的參訓(xùn)人員的對(duì)培訓(xùn)的熱情，四個(gè)餐飲部等部門的參訓(xùn)人員均能準(zhǔn)時(shí)到培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)，嚴(yán)格遵守培訓(xùn)紀(jì)律，本期參加人數(shù)21人。
本期主講老師中國(guó)銀行鼓樓支行主管李新章，曾榮獲第五屆陜西省烹飪技術(shù)團(tuán)體比賽金牌、西安藍(lán)田首屆廚藝大賽特金獎(jiǎng)并獲得陜西省文化研究會(huì)頒發(fā)的陜西烹飪大師證書。李老師在培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)為參訓(xùn)人員詳細(xì)講解麻葉、油茶、攪團(tuán)、漿水魚魚四道小吃的規(guī)范制作標(biāo)準(zhǔn)并演示每項(xiàng)品種的制作環(huán)節(jié)。
馮安國(guó),中國(guó)烹飪大師，現(xiàn)任西安交大康橋飲食餐飲面點(diǎn)總監(jiān)。每期培訓(xùn)培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)都能看見馮老師的身影，親力親為給每位參訓(xùn)人員詳細(xì)講解和演示制作要領(lǐng)。
在培訓(xùn)制作環(huán)節(jié)中，參訓(xùn)人員與培訓(xùn)老師均能積極熱情的互動(dòng)。麻葉生坯的制作環(huán)節(jié)上，邀請(qǐng)參訓(xùn)人員動(dòng)手制作，餐飲面點(diǎn)總監(jiān)馮老師和李老師細(xì)致耐心的為大家現(xiàn)場(chǎng)講解操作要領(lǐng)，麻葉生坯需切約3cm寬6cm長(zhǎng)，中間順長(zhǎng)劃四刀，留兩邊不要?jiǎng)濋_等基本要領(lǐng)。參訓(xùn)人員現(xiàn)場(chǎng)的動(dòng)手操作，更有助于提高和掌握各項(xiàng)制作流程的規(guī)范性。
在攪團(tuán)和雙色漏魚倒入和好的面漿攪動(dòng)的制作環(huán)節(jié)上，參訓(xùn)人員紛紛主動(dòng)上手，形成接力的形式都非常認(rèn)真并快速的用搟杖順一個(gè)方向不停的攪動(dòng)，直至面漿攪到面色透亮起泡。
在雙色漏魚的制作環(huán)節(jié)上，參訓(xùn)人員同樣積極參與，制作出精細(xì)的雙色漏魚成品。
今天所有的制作成品都離不開全體參訓(xùn)人員高漲的培訓(xùn)熱情和培訓(xùn)老師詳細(xì)的講解，在積極互動(dòng)下培訓(xùn)成品在風(fēng)味特點(diǎn)均能達(dá)到，麻葉香酥油而不膩，攪團(tuán)酸辣可口、色澤金黃，油茶咸香細(xì)膩，漿水魚魚涼爽口、酸辣適中。
本期所有培訓(xùn)成品，邀請(qǐng)?jiān)趫?chǎng)所有參訓(xùn)人員進(jìn)行試吃，每一份成品都包含著參訓(xùn)人員與培訓(xùn)老師的共同心血。試吃環(huán)節(jié)上，參訓(xùn)人員品嘗到親子動(dòng)手后的美食，紛紛豎起了大拇指，非常感謝公司能夠組織這樣的培訓(xùn)機(jī)會(huì)，讓更多的人員能加強(qiáng)自身的專業(yè)知識(shí)。
培訓(xùn)最后，李老師將此次培訓(xùn)所涉及面團(tuán)軟硬、炸制油溫、攪團(tuán)、雙色魚魚面糊稀稠等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行了強(qiáng)調(diào)。魏總針對(duì)本期培訓(xùn)進(jìn)行總結(jié)并特提出參訓(xùn)學(xué)員的培訓(xùn)強(qiáng)烈熱情十分可貴，康橋大講堂將定期和持續(xù)的開展。特別強(qiáng)調(diào)培訓(xùn)的各環(huán)節(jié)全體員工要做多加練習(xí)并運(yùn)用到實(shí)際工作中，為公司的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化管理貢獻(xiàn)自己的力量。
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