康橋飲食“我愛職工食堂”岐山風(fēng)味主題展示及培訓(xùn)活動圓滿舉辦 

 

為了給即將開幕的“第八屆康橋杯烹飪技能大賽”持續(xù)夯實(shí)理論基礎(chǔ)，提升技藝水平，7月2日下午，康橋飲食公司特邀陜西資深烹飪大師、陜西改革開放四十年功勛人物獎(jiǎng)獲得者，寶雞市岐山臊子面烹飪大賽專業(yè)評委張宏崗、中國食文化研究會資深副會長、陜菜標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會主任、享受國務(wù)院特殊津貼的專家樊建國老師在公司托管的碑林區(qū)政府機(jī)關(guān)事務(wù)服務(wù)中心職工餐廳舉辦“我愛職工食堂”第二場系列活動——岐山風(fēng)味主題餐展示暨《食·現(xiàn)特色   論·劍舌尖》風(fēng)味主題培訓(xùn)會，將烹飪技能大賽“學(xué)技藝、練本領(lǐng)、重技術(shù)”的指導(dǎo)思想扎實(shí)貫穿到日常保障服務(wù)工作中。 

活動當(dāng)天，張宏崗老師率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)親臨現(xiàn)場制作，精心出品了此次主題展示及培訓(xùn)活動的主打菜肴岐山臊子面和酸辣湯。

 

張老師介紹，中華民族文明發(fā)祥地岐山隨著“周文化”享譽(yù)大江南北，但想吃到一碗發(fā)源于此原汁原味的歧山臊子面，則要在食材、火候、工藝上下足功夫，傳承匠心，精心烹制出含有根、莖、葉、花、草“五色”食材的素臊子和以岐山醋和秦椒面為主料，佐以其他三種香料，“五味”俱全的肉臊子。而其中加醋、秦椒面等調(diào)味料的規(guī)范要求和流程則是肉臊子去腥解膩的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。最后挑起一筷頭“筋、薄、光”的面條，配以一大勺“煎、稀、汪”的湯頭，才能稱得上一碗正宗的岐山臊子面。酸辣湯則以夏日開胃營養(yǎng)、冬日驅(qū)寒暖身，獨(dú)善于南北口味大戰(zhàn)之外，受到全國人民的喜愛，但因陜西酸辣湯曾經(jīng)出現(xiàn)在習(xí)近平主席在西安設(shè)宴接待國家元首的宴會上，以其獨(dú)特的制法名揚(yáng)天下。 

當(dāng)日奉上的兩道小食在午餐現(xiàn)場備受追捧，激活了食客的味蕾，也征服了大家的胃，受到了餐廳廣大職工交口不絕地稱贊，一輪輪的排隊(duì)取食，紛紛反映“要比外面餐館的臊子面好吃太多”！ 

樊建國大師對活動進(jìn)行了點(diǎn)評，并對餐廳的標(biāo)準(zhǔn)化配餐工作進(jìn)行指導(dǎo)。他表示，康橋飲食不斷提升團(tuán)餐制作技藝，并應(yīng)用于標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化出品，以高水平的團(tuán)餐出品技術(shù)挑戰(zhàn)個(gè)性化的社會餐飲，并通過培訓(xùn)加以復(fù)制，讓廣大職工的工作餐吃得溫馨、暖心，探索出了團(tuán)餐體驗(yàn)式服務(wù)的新高度。

 

午餐結(jié)束后，公司餐飲三部組織各食堂廚師、面點(diǎn)師參加了培訓(xùn)，來自各項(xiàng)目的廚師聆聽了張宏崗老師的講座，觀摩了岐山臊子面、酸辣湯的制作和醋粉烹調(diào)演示。

碑林區(qū)政府機(jī)關(guān)事務(wù)服務(wù)中心雷冬玲主任、任娜副主任、陳玉江科長出席了培訓(xùn)會并饒有興趣地觀看了張宏崗師徒現(xiàn)場培訓(xùn)演示。雷主任對康橋飲食為碑林區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)服務(wù)中心提供服務(wù)的八年中顧全大局，擔(dān)當(dāng)國企責(zé)任再次給予了高度評價(jià)，贊揚(yáng)了康橋飲食工作中不談困難、不講條件的工作作風(fēng)和積極向上、昂揚(yáng)進(jìn)取的團(tuán)隊(duì)精神。她希望康橋飲食在發(fā)揚(yáng)細(xì)致、嚴(yán)格管理優(yōu)勢的同時(shí)，在技術(shù)上更加精益求精，積極極嘗試創(chuàng)新服務(wù)，開發(fā)更多適合大眾口味以及適應(yīng)百姓生活水平日益提升要求的特色菜品，她祝愿今后雙方的合作更加順暢、順利。 

副總經(jīng)理魏生泉強(qiáng)調(diào)，康橋飲食多年來注重與陜西名企名店進(jìn)行深度技術(shù)交流并取得一定成績，計(jì)劃通過與陜西正宗傳統(tǒng)美食及非遺美食的合作，不斷提升食堂的產(chǎn)品質(zhì)量；并通過在公司管理的各項(xiàng)目交流培訓(xùn)，為陜西傳統(tǒng)美食的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化出品提供強(qiáng)勁的技術(shù)推動力。

 

康橋飲食將繼續(xù)秉持進(jìn)取之心，通過交流、培訓(xùn)、加強(qiáng)培養(yǎng)技術(shù)人才、創(chuàng)新人才，強(qiáng)化服務(wù)意識、質(zhì)量意識、標(biāo)準(zhǔn)意識，把濃郁的人文力量和鄉(xiāng)土情懷融入到康橋美食文化中去不斷探索、發(fā)揚(yáng)光大。